糠床って管理が大変ですよね。

水分が多い大根を漬けたときって、びしょびしょになって、

スポンジで何度も、何度も、吸い取らなければならない。

一番面倒な作業です。

新しい糠を加えるという方法もありますが…。

すると、ドンドン糠床が増えていき、入れ物に、

収まらなくなってくるのです。

そこで、考えました。

ざるで、濾してみてはどうか?

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 いい感じ~。でした。

私的には、大満足。

塩分も、一緒に出てしまうので、

少し足します。

きっと旨みも出ているんだろうけど、

そのときは、それも加えましょう。

さて、これを漬けながら同時に出来ない物かと考え、

005

 アミつきのタッパーを使ってみると、

006

 良いです!!漬かりながら、糠床は、丁度の水分量。

面倒なスポンジ要らず!!お試しあれ!!

※水分が下に落ちることにより、微生物とか、醗酵とか…。

難しいことは、分かりませんので、ご自身の判断でお願いいたします。


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糠床管理・我流
糠床管理・我流

作者:やおぴょん820

■材料(3~5人分)
現在漬けている糠床 / 1床
塩 / 5~10グラム
出し昆布 / 必要に応じて

■レシピを考えた人のコメント
面倒な糠床管理を簡単に!!

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